l’oeuf story

  Elle à table n°105 photos Valéry Guedes

poissons

Saveurs Hors Série n°22 Hiver 2015 Photos Valéry Guedes Assistant Vincent Amiel

quartiers d’été

salade panzanella focaccia, olives brochettes de crevettes,  légumes croquants pâtes aux fèves, petits pois, menthe et ricotta salade de céréales aux légumes grillés ——- poitrine de cochon grillée à la sauge taboulé de chou fleur légumes grillés marinés —————– maquereaux grillés confiture de tomates aux graines de fenouil —— fromages yaourt glacé aux fruits rouges […]

Coquillages

soupe miso aux coquillages ————————– amandes de mer, beurre au citron, thym clam chowder ——————–bulots, tartare d’algues, moutarde, mayonnaise aux fines herbes couteaux, petits pois, citron riz noir aux coquillages ————————————— sole, bigorneaux, courgettes cabillaud, coques, chorizo ————————————- moules à l’ail et au serrano spaghetti aux palourdes ———————————— paella aux coquillages tellines ——————————————- palourdes amande […]

Gâteaux

Céline – Gâteau aux fruits rouges Nadine – Sablés Natacha – Pavlova Lucie et Martin – Gâteau tout chocolat Nadine – petit cake glacé Théa – Moon Cake Coline – Tartelettes au caramel et pop corn Coline, Marilou, Ella – Choux à la crème et pépites de chocolat Sam – Gâteau confetti Saveurs n°218, photos […]

Citrons

Citrons confits au sel           Riz aux feuilles de citron Pintade aux feuilles de citron Gâteau au citron                Zestes confits Elle à Table Hors Série Italie, photos Jean-Claude Amiel

Légumes racines

Soupe paysanne Radis et betteraves Carpaccio, radis Betteraves Salade de poireaux et betteraves Betteraves rôties Scorsonères Truite, salsifis Boeuf braisé, légumes racines Navarin aux légumes racines Pintade et légumes racines rôtis Céleris racines Rôti de porc, purée de céleri racine Panais Gratin de panais Carottes (et un navet) Confiture de carottes au citron Saveurs n°216, […]

Couteaux

Huîtres tièdes, beurre noisette,  citron Tempura de homard et légumes Turbot, sauce grenobloise Jus rôti Salade tiède de lentiles, légumes rôtis, lardons Rôti de porc farci Ananas rôti au beurre salé   Saveurs n°217, photos Valéry Guedes

Epicerie fine

Caviar, oeufs de saumon, truffe                Endives, oeufs de saumon, oeufs de truite, oeuf de poule basse température, poutargue St Jacques, oeufs de saumon                   Noodles de pommes de terre, caviar, crème fraiche Saveurs HS Fêtes 2014, photos Valéry Guedes